Zitat von joesachse im Beitrag #224

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Da Markgraf seine Ankündigung, mit ihm könne man über Wein reden, noch nicht hat Realität werden lassen ....

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Zitat von joesachse im Beitrag #221

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Na alter Weinzahn, dann berichte doch mal über Deine Weinerlebnisse zum Fest.

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Als ich anläßlich des Besuchs meiner Tochter in meinem Weinkeller stöberte, habe ich noch zwei Flaschen Masseria Maime von Tormaresca des Jahrjangs 2006 gefunden.
Das Weingut Tormaresca in Apulien wurde dadurch bekannt, dass einer des besten und bekanntesten Weinerzeuger der Toskana, Antinori, in dieses Weingut investiert hat.
Mein Kommentar: Das schmeckt man. Dieser zu 100% aus Negroamaro gekelterte Wein besticht schon in der Nase durch eine umwerfende Fruchtigkeit, er riecht wie Urlaub in Italien.
Diese Frucht ist dann auch auf der Zunge da, eine wundervolle Saftigkeit gepaart mit einem leichten samtigen Hauch an Tanninen, die auf der Zunge zu schmelzen scheinen.
Von den etwas rustikaleren Noten, die der Wein vor 3 Jahren noch hatte, ist nichts mehr übrig, er ist jetzt rund und ausgewogen.
Und er musste weg, denn in ein paar Monaten ist er dann wahrscheinlich relativ langweilig.

Guten Abend Joe
Ich erhebe mein Glas einer edlen Flasche von Alejandro Fernàndez "La Grandia" nicht nur der Name des Weinbauers geht runter wie öl auch der Wein ;-)passt voll zu der Jahrezeit und edel zu Wildgerichten wie mir gesagt wurde.......leider ist mein Kühlschrank nur mit einer Maus ausgestattet die eine weisse Fahne schwenkt lol
Wünsche dir und deiner Familie in diesem Sinne einen gute Herbst mit viel Genuss ......weisst ja das Leben ist zu kurz um schlechten Wein zu trinken :-))))
ganz liebe Grüsse von Peppe

Waren gestern abend im Bahnhof Busch und haben dort bei einer tollen Weinprobe mit spannenden Weinen deutscher Top-Winzer mit Markus Busch gefeiert, dass das Weingut in dieser Woche zum vierten Mal den Bundesehrenpreis der DLG erhalten hat. Buschs 4 Sterne Weine waren ein Genuss, aber auch der eine oder andere Spätburgunder von der Ahr oder aus Baden konnte überzeugen. Und regionale Weingüter wie Schäfer-Heinrich mit einem Cabernet Cubin boten ebenfalls tolle Tropfen.
Wir hatten einen schönen Abend, der dann noch von einem außergewöhnlichen Riesling Eiswein vom Weingut Busch gekrönt wurde.
Das Speiseangebot im Bahnhof hat auch überzeugt, war also ein echter Genießerabend.

Bahnhof Busch also. Soll sehr schön dort sein, hab ich gehört.



Schönen Gruß,

micha

Habe heute einen ganz spannenden Tropfen von der Ahr probiert: 2009er Heimersheimer Berg Spätburgunder trocken unfiltriert vom Weingut Jakob Sebastian.
Dieser Wein aus ertragsreduzierten Abau, 20 Tage lang auf der Maische spontanvergoren, d.h. ohne zusätzliche Hefen, dann im großen Holzfass gereift und am Ende unfiltriert auf die Flasche gefüllt ist ein spannender Genuss. Nach dem Öffnen intensive typische Spätburgundernoten in der Nase, bei den ersten Schlucken eine kräftige Säure, ein wilder Hauch von Kräutern und schöne intensive Frucht, unterlegt mit Gerbstoffen. Wem das zu animalisch ist, der lässt den Wein etwas stehen, nach etwa einer Stunde haben sich Säure und Gerbstoffe etwas verflüchtigt und es bleibt ein schöner runder fruchtiger Wein, nicht zu anstrengend und zu vielerlei Essen passend. Nach etwa 2 Stunden wird der Wein dann so schön und rund, dass er schon fast wieder langweilig ist.
Dies war eine der Entdeckungen auf unserer Radtour im Sommer, die uns auch durchs Ahrtal führte. Gekauft habe ich den Wein beim Ahrweindepot. Dort wurden uns im Sommer völlig kostenlos und unverbindlich einige Weine zum Probieren angeboten, wir haben uns nett unterhalten, jetzt habe ich dort mal etwas eingekauft.

Dieser Wein ist nichts für die Liebhaber kräftiger marmeladiger Fruchtbomben, sondern eher etwas für die, die es filigraner mögen.

@Joesachse, da Du ein Weinkenner und -genießer bist mal ne Frage an Dich.
Wie lange kann man Rotwein lagern, ohne daß es Essigsäure wird? Ist es ratsam den
Korken nochmals mit Wachs zu versiegeln? Kann die Flasche stehend oder muß er
liegend bei gleichmäßiger Temperatur gelagert werden?
Der Grund ist folgender. Mir wollte ein Kumpel eine Flasche Wein andrehen, die aus
dem Jahre 1940 aus Frankreich stammt. Ich hab aber dankend abgelehnt, da ich nicht
weiß, ob es Essig oder wirklich Wein ist. Ich habe von dieser Materie Null-Ahnung.
Ich bin dumm geboren, hab nichts dazugelernt und die Hälfte davon schon wieder
vergessen.

Ich bin ein Weingeniesser, kein Sammler oder Händler, der älteste Rotwein aus meinem Keller war 21 Jahre alt, als ich ihn geöffnet und genossen habe, er war noch von erstaunlicher Frische und Fülle.
Es gibt keinerlei Garantie dafür, ob der Wein in der Flasche nach x Jahren noch ok ist, ob er Kork oder andere unangenehmen Aromen hat, ob er oxydiert ist oder zu Essig vergoren ist, was nach meinen Erfahrungen im Vergleich zu den anderen angeführten Problem eher selten vorkommt.

Die meisten heute angebotenen Rotweine kommen trinkreif auf den Markt.
Vielleicht Anmerkungen zu den beiden wichtigsten Themen bei der Alterung von Rotwein.
Das erste Thema ist der Säureabbau. Frisch abgefüllte Rotweine können noch eine deutliche merkbare Säure haben. Nach eine Reife- und Abbauprozess, der je nach Rebsorte und Ausbauart zwischen ein paar Wochen und ein paar Monaten/Jahren liegen kann, hat der Wein diese Säurespitze abgebaut, die dann noch vorhandene Säure dient als Basis für frische fruchtige Aromen auf der Zunge. Wenn dann der Wein noch länger gelagert wird und noch mehr Säure abbaut, dann verliert er diese Fruchtigkeit und wird einfach flacher und langweiliger.
Das zweite Thema sind die Gerbstoffe oder Tannine. Diese sind zum einen in bestimmtem Rotweinarten in größeren Mengen enthalten, kommen aber auch durch Barriquefässer in den Wein und hängen eng mit der Ausbauart zusammen.
Ein jungen Rotwein mit zu viel Tanninen erzeugt auf der Zunge das Gefühl, als ob feines bitteres Sägemehl im Wein wäre. Vor allem die Bitterstoffe, aber auch Teeraromen und ähnliches machen manche "junge" Rotweine, besonders Barrique-Weine, oft noch ungeniesbar. Wenn diese Tannine abgebaut werden, gehen die Aromen zum Teil in den Wein über, es entsteht ein runder und ausgewogener Tropfen, der auf der Zunge ein leichtes, sehr angenehmes samtiges Gefühlt hinterlässt. Dieser Samt kann intensiv nach Früchten, aber auch nach Kakao, Kaffee, Kräutern schmecken und dem Wein einen einmaligen Charakter verleihen. Wenn diese Weine noch länger gelagert werden, verlieren sich all diese Gerbstoffe, die Zunge bleibt leer, der Wein schmeckt langweilig und billig.

Zusammenfassend bin ich der Meinung, dass es sich für den Geniesser nicht lohnt, auf alte Weine zu setzen, das Geschmackserlebnis ist nur ganz selten das Geld dafür Wert. Rotweine im Alter von 3 - 7 Jahren sind im Allgemeinen im trinkreifen Zustand, bei älteren Weinen kann das schon wieder zu einem Glücksspiel werden.
Wenn ich alte Weine irgendwo günstig zum Probieren bekomme, dann teste ich diese meist aus Neugier, selten, weil ich einen Geschmackshöhepunkt erwarte. Es mag auch Leute geben, deren Geschmack anders ist und die "alte" Weine bevorzugen.

Und die letzte Anmerkung: Die vorstehenden Ausnahmen waren sehr allgemein, natürlich gibt es (einige ganz wenige) Ausnahmen.

Noch eine Anmerkung zur Lagerung: Bei mit Naturkork verschlossenen Flaschen sollte dieser nicht austrocknen, deshalb lagere ich diese liegend.

Gamza - ein bulgarischer Rotwein. Kräftiger Geschmack, eigene Note, sehr angenehm. Positver Nebeneffekt - absolut preiswert. Ist eben aus Bulgarien und nicht einem westeuropäischen Staat. Dazu ein schöner Käse - lecker.
Probierts und zum Wohl.

Jeder......wenn ich ihn nicht trinken muß.
Ich wohne nun in einer absoluten Weinbaugegend, kann mir aber an dem Getränk nichts abgewinnen.

Gourmet-Banause.....

Zitat von delta im Beitrag #252

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Gourmet-Banause.....

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Wird wohl nicht so bekannt sein, aber Werter Windisch macht sehr leckere Weine. Kommen aus dem Mittelrhein Gebiet.

Bin gestern wieder mal in ein Goumet-Restaurant in Stuttgart eingeladen worden, es gab sehr leckeres Essen und dazu auch richtig gute Getränke.
Als Aperitiv einen Riesling-Sekt von der Mosel, der durch seine intensive Fruchtaromen von Apfel und Quitte bestach, dann einen trockenen Riesling aus der Pfalz, der durch seine Mineralität und den Duft und Geschmack von getrockneten Aprikosen und Ananas begeisterte und hervorragend zum Hummer passte. Dann ein französischer Weißwein aus dem Burgund, fruchtig, frisch und unkompliziert, passend zum Winterbabeljau. Der Höhepunkt des Abends war ein Sauvingnon Blank aus dem Barrique, der völlig ohne Holzgeschmack, aber mit intensiven Duft nach Johannisbeeren und unglaublichem Schmelz und Fülle auf der Zunge einen großen Genuß als Begleitung zum Kaninchenragout. Und dieser Wein kam aus Stuttgart!!!
Zum Rinderrücken gab es dann einen intensiven Rotwein aus dem Südosten Frankreichs aus der Grenache-Traube und das Dessert rundete ein Sauternes aus dem Bordeaux ab.
Wir hatten viel Spaß und viel Genuss mit diesen perfekten Kombinationen aus Essen und Wein.