Wildbraten ist doch echt was feineswie wärs denn mit Wachteln oder Tauben oder Nutria Ich koche nicht ich gehe Essen ,allein schon die Vorstellung Stunden in der Küche zu stehen und zu sehen wie schnell alles aufgefuttert ist bereitet mir unbehagen. Ich will die Feiertage genießen und das leiste ich mir aller zwei Jahre.

Alles nix für mich Kirschli. Nutria ! Habe ich schon mal gegessen. Für meine Stiefmutter war das eine
Delikatesse - Bisamratte!

Ich mache so einen Bräter voll mit Masseurs Vorschlag. Das essen meine Leute. Für mich selbst ist die Soße das Wichtigste.

Und Rotkohl!

queeny

Qeeny mir fällt gerade ein hier stand doch der leckere Schichtgulasch ,das wäre doch was ,wenn schon keine Bisamratten

von pamina
Kehrwoche ,ich erwürge dich:
Für 16 Personen, also für Feier, ich werde dazu eingeladen, weil ich es in der <Nacht schreibe, hab meine gute Nacht
1kg Kassler(klein geschnitten)
1kg Schweinegulasch
1kg Rindergulasch
500g pürierte Tomaten
1kg Paprika ich nehme ein großes Glas, geht aber auch frisch, bstimmt besser, ich bin faul)
1kg Zwiebeln schneiden (hi,hi)
500g geräucherter Bauch ( ich nehme gewürfelten Katenschinken, geht auch gut)
3Fl.Schaschliksauce a`200ml
1-2 Dosen Mexico-Gemüse
Pilze nach Belieben

1großer Bräter

2 Becher süße Sahne zum Verfeinern am Verzehrtag

Am Abend vor dem Verzehr alles in der oben angegebenen Reihenfolge in den Bräter schichten (24h), ich mache es nur bis zum nächsten Mittag.
Es kommen keine Gewürze dazu!
Im Kühlschrank lagern!

2 einhalb bis drei Std. vor dem Verzehr im Backofen bei 200° auf unterer Schiene garen lassen, ohne Deckel

Vor dem Servieren alles gut umrühren mit 2 Becher Sahne.

Beilagen:
Spätzle ,Nudeln, Stangenweißbrot oder auch Kartoffeln.


Geschafft, also dann fischer, du kannst auch alles halbieren, schreibst mir mal irgendwann, ob du ne Frau gefunden hast, die dich damit verwöhnt, grins

Zitat von queeny

---

Ich bin nicht mit Wildbraten aufgewachsen. Könnte ich mir nicht vorstellen auf dem Teller so Wildschweinbraten.

Oder erst Reh! Die hübschen Tiere mit ihren ausdrucksvollen Augen enden auf dem Teller.

Deshalb esse ich auch öfter Hackfleich, weil es nicht so nach Tier aussieht. Hoffentlich schaffe ich
bald mal, ganz fleischrei zu essen. Bis jetzt hat es noch nicht geklappt. 2009 vielleicht?

queeny

---

zu hackfleisch gab´s mal in der ddr ein ganz tolles gericht, wohl etwas dem stew nachempfunden.
schichtkohl
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Schichtkohl kenne ich. Gab es öfter mal in unserere Werkskantine. Sieht nicht gerade lecker aus, aber
schmeckte gut. In Polen gibt es ein ähnliches Gericht. Nur mit verschiedenen Fleischsorten gekocht.

Ich brauche eigentlich nur selten irgendwelche Rezepte. Mir mangelt es nur manchmal an Ideen nach dem
Motto: Was koche ich denn heute?
Ist dann eine Idee da, dann koche ich nach Hausmannsart, das mögen meine Söhne sehr, oder mir kommen
kreative Einfälle. Das klappt dann auch meistens. Na, manchmal auch nicht. Dann ist es schade um die teuren
Lebensmittel und die Zeit.

queeny

Zitat von queeny

---

zu hackfleisch gab´s mal in der ddr ein ganz tolles gericht, wohl etwas dem stew nachempfunden.
schichtkohl
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Schichtkohl kenne ich. Gab es öfter mal in unserere Werkskantine. Sieht nicht gerade lecker aus, aber
schmeckte gut. In Polen gibt es ein ähnliches Gericht. Nur mit verschiedenen Fleischsorten gekocht.

Ich brauche eigentlich nur selten irgendwelche Rezepte. Mir mangelt es nur manchmal an Ideen nach dem
Motto: Was koche ich denn heute?
Ist dann eine Idee da, dann koche ich nach Hausmannsart, das mögen meine Söhne sehr, oder mir kommen
kreative Einfälle. Das klappt dann auch meistens. Na, manchmal auch nicht. Dann ist es schade um die teuren
Lebensmittel und die Zeit.

queeny

---

Schichtkohl, hmmmmh. Vor `nem Monat gerade gemacht. Hatte früher bisschen Probleme mit dem Kümmel. Pack ihn aber jetzt in einen Teebeutel, da geht`s.
Auch wenn er für mehrere Tage gedacht ist, überlebt er die erste Nacht auf dem Herd stehend, fast nie.
Gruß

Schichtkohl schmeckt auch ohne Kümmel lecker.
Da ich ursprünglich aus BRB stamme, wo die "Kümmelmitkocherei" nicht so verbreitet ist wie bei den Sachsen, sprech ich da aus Erfahrung.

Außerdem ist Schichtkohl die Schnellkochvariante der Kohlrouladen.

Mir gehts genauso, aber wenn es sein muß, dann auch nur mit Tee-Ei, wie Masseur

kümmel kann mer auch mahlen oder gemahlen kaufen.
zusammen mit normalen salz kann man ihn auch mörsern.

kümmel unterstützt die verdauung und verhindert die bekannte wirkung, a la ferz:-).
die gleiche wirkung wie kümmel hat übrigens fenchel:-)))

eine modernere variante der krautroulade ist schweinsfilet russisch.
statt dem gehackten kommt schweinsfilet in das kraut.
z.b. so:http://www.chefkoch.de/rezepte/549910196...sische-Art.html
ist aber nicht original.
original geht das eher so:
das filet längs teilen (nicht durchschneiden)
etwas klopfen
darin eine duxelles verstreichen:
http://de.wikipedia.org/wiki/Duxelles
zusammenrollen und in kraut einpacken.
zusammen schmoren.
kann bequemlicherweise in alluminiumfolie verpackt werden.
sprich, zusammen mit der folie, anbraten und garen.

in niedertemperatur:
gut anbraten(in/mit folie), mindestens 45 min. bei 70 grad, schmoren.
ist nicht rosa!

viel spaß beim kochen

kh

Zitat von Bummi:
nach "hausfrauen art" ist in der profiküche eine festvorgegebene garnitur:-))).
----------------------------------------------------------------------------------------------------

Na, Schätzelchen, nun mal nicht so korinthenkackerisch . Ich bin keine Profiköchin und nicht mehr als ein Dilettant in der Küche . Hast aber gute Tipps drauf !! Auch ich Omma (Masseur: Oma wird am Nierrrhein mit zwei "M" gesprochen!)
kann hier immer noch etwas dazulernen. Weiter so . Nur eins: Bloß nicht so viele Links!

queeny

[b]Nierrrhein [/b] - ! Muß natürlich Niederrhein heißen. Dieser Tippfehlerteufel immer!

queeny

@queene, glaube schon, das ich zwischen Tippfehler und anderen unterscheiden kann. Passiert mir leider auch.
zu @bummi, was Du ge - wikipadia - t hast, kenne ich unter dem Begriff `Farce`. Ist auch gebräuchlicher und wahrscheinlich auch von jedem verstanden worden.
In welchem `Michelin`kann man Dich denn finden???
Gruß

"Farce" - manno! Schreibe doch gleich Füllung! Ich höre das Wort gelegentlich in Kochsendungen. Mit einer Farce also kann man füllen,
aber auch manchmal nur bestreichen (z. B. gratinieren). Ist doch keine Farce hier! Meint auch Zausel !

queeny

Ja ja, wie Recht Du hast. Siehe Brühe und Fond. Aber alles egal.
Hauptsache es schmeckt.
Gruß